HACCP

H.A.C.C.P. ossia “Hazard Analysis and Critical Control Points”: identificando i rischi presenti nel processo che porta un alimento dal produttore al consumatore, si individuano i momenti in cui è necessario fare un controllo per assicurare un abbattimento sostanziale del rischio legato all’igiene degli alimenti. Questo processo varia per ogni azienda a seconda del livello in cui si posiziona nella filiera produttiva, del tipo di cibo, delle modalità di somministrazione. La formazione pertanto non è standard per tutti gli operatori , ma varia a seconda delle mansioni e delle caratteristiche dell’azienda stessa.